Von: Michael Schäfer
Habe diese Woche auch das Mehl erhalten und heute das Brot gebacken. Ist wahrscheinlich auch unser neues Hausbrot!! Vielen Dank für die Bezugsquelle für das Mehl und dieses super Rezept!
View ArticleVon: Daniel
Der Sauerteig wartete bereits auf das bestellte Mehl. DHL hat die pünktliche Lieferung mal wieder “versiebt”. Doch gestern ging’s dann endlich los. War ja eh Vollmond… Ziemlich übertrieben der Hype um...
View ArticleVon: brotdoc
Hallo Daniel, danke Dir für Deinen Erfahrungsbericht. Es kommt schon vor, daß neue Mehle etwas “gehyped” werden… der Eindruck kann aber auch vermeintlich entstehen, wenn zu einem gewissen Zeitpunkt...
View ArticleVon: Daniel
Naja, Hype war sicherlich etwas übertrieben von mir. Wollte nur unterstreichen, dass das Mehl wirklich top ist. Ich hab bisher Demeter Mehle von Alnatura in der Bio Abteilung vom Supermarkt gekauft....
View ArticleVon: Bernhard Höppener
Servus, ich habe dieses Brot als Anfänger im Selbstbrotbacken nachgebacken und konnte damit zu 100% bei meiner Familie damit punkten. Danke für das Rezept. Auch die Bestellung des Alpenroggenmehls hat...
View ArticleVon: brotdoc
Hallo Bernhard, Brote dieser Art werden hier in Westfalen oft unter dem Namen “Hausbrot” verkauft, das passt auch ganz gut wie ich finde. Besonders wegen der guten Frischhaltung.
View ArticleVon: Martin Stortz
Ich habe schon öfter mit Alpenroggen gerabeitet, immer gut geworden. Das Rezept hier lief mir auseinander: TA ca. 185 ist auch ziemlich gewagt oder?
View ArticleVon: brotdoc
Hallo Martin, vergiß nicht, daß 200 ml Wasser sozusagen im Altbrot “verschwinden” und nicht vollständig in die Gesamt-TA einbezogen werden dürfen. Der Teig war bei mir überhaupt nicht zu weich – hast...
View ArticleVon: Martin Stortz
Ich habe getrocknetes Brot genommen, aber vielleicht war es nicht genügend durchgetrocknet… Ich werde es nochmal versuchen und mit dem Schüttwasser nach und nach die richtige Konsistenz erreichen.
View ArticleVon: brotdoc
Hallo Martin, es kann auch andere Ursachen geben: wie lange ist Dein Sauerteig gereift und wie aktiv ist Dein Anstellgut. Vielleicht war auch Dein ST bereits überreif, auch dann kommt es zum Breitlaufen.
View ArticleVon: Ingrid Schodt
Hallo BrotDoc, nachdem mein Alpenroggenmehl schon länger auf Verwendung wartet, kommt mir dieses Rezept gerade gelegen für mein nächstes Brot. Eine Frage habe ich aber dazu: Bei Mischbroten habe ich...
View ArticleVon: brotdoc
Hallo Ini, gute Idee, bei Quellung im Kühlschrank ist das Risiko einer zu hohen Enzymtätigkeit äußerst gering, das dürfte funktionieren. Findest Du den Schüttwasseranteil zu hoch?
View ArticleVon: Ingrid Schodt
Hallo BrotDoc, danke für Deine schnelle Antwort – heute Abend wird angesetzt. Das ASG ist schon auf Trab gebracht! Nein, ich finde den Schüttwasseranteil als Flüssigkeits-Gesamtmenge nicht zu hoch,...
View ArticleVon: Alpenroggenbrot II | der brotdoc
[…] hinein, was aber backtechnisch nicht ins Gewicht fällt. Der Teig ist etwas fester als der vom Alpenroggenbrot I und läßt sich hervorragend formen und freigeschoben backen. Geschmacklich ist auch...
View ArticleVon: Dora
Hallo, ich möchte aus dem Rezept gern zwei kleine Brote machen, wie lange muss ich die Brote bei halber Teigmenge backen? Reichen dann 50 min? Vielen Dank und Gruss
View ArticleVon: brotdoc
Bei halber Teigmenge würde ich die Backzeit auf 40-45 Minuten reduzieren. Back am besten zum Schluß auf Sicht, damit sie Dir nicht zu stark bräunen.
View ArticleVon: Dora
Vielen Dank für die schnelle Antwort. Ich habe die Brote 48min gebacken, sie sind sehr lecker!
View ArticleVon: elli
Hallo Brotdoc, ich habe dieses Brot schon so oft gebacken aber bin nie zufrieden damit. Der Geschmack ist bombastisch aber ich finde mal ist es zu feucht, mal läuft es mir breit und ein anderes mal...
View ArticleVon: brotdoc
Hallo Elli, viellicht hast Du einen super-aktiven Roggensauer und bist nach meinen Angaben schon in der Überreife. Ggf. versuche mal, das ASG auf 15 g zu halbieren und den Sauerteig ansonsten genau so...
View ArticleVon: Zauber Maus
Vielen lieben Dank für die Antwort. Sobald es mal wieder etwas kühler wird werde ich das Brot mal mit verringertem ASG backen. Das die Temperaturen zu hoch sein können dachte ich mir auch schon. Ich...
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